web statistics

Salat aus Erdbeeren, Burrata und Minzpesto mit Mandeln

Die ersten Erdbeeren der Saison machen mich immer glücklich und dieses Jahr 2021 war da keine Ausnahme: Ich konnte einen Schrei der Euphorie bei ihrem Anblick in meiner Gärtnerei nicht zurückhalten.

Nachdem ich eine gute Portion davon zum Nachtisch gegessen hatte, nur mit ein paar gehackten Minzblättern bestreut, dachte ich mir, dass diese höchst klassische Kombination auch in einem herzhaften Gericht funktionieren sollte. Mit einer schönen cremigen Burrata und einem Mandel-Minze-Pesto sollte das Wunder wirken!

Wie Sie auf meinen Bildern sehen werden, konnte ich nicht widerstehen, etwas grünen Spargel hinzuzufügen (der Ruf des Frühlings, was erwarten Sie?!), aber am Ende fand ich, dass sie die Harmonie des Gerichts störten, und so legte ich sie schnell beiseite, um sie einfacher mit ein wenig Vinaigrette zu genießen. Seien Sie also nicht überrascht, wenn sie nicht auf der Liste der Inhaltsstoffe unten erscheinen.

Auf der anderen Seite, die Kombination von Erdbeeren / Burrata / Minze-Pesto… Ein echter Hauch von Frische und gleichzeitig süße und kräftige Aromen!

Was für eine verrückte Idee, etwas Überflüssiges hinzuzufügen, aber wirklich!

Wir werden unser Festmahl mit einem guten Landbrot und einem Glas gekühlten Weißwein begleiten.

Und dann singen wir unisono (die Wirkung des Weißweins vielleicht?): “Es leben die Erdbeeren, es leben die Salate, es lebt der Frühling”!

Inhaltsstoffe:

Für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Vorspeise

300 bis 400 g leckere Erdbeeren
1 Kugel cremiger Burrata-Käse (oder Stracciatella oder Mozzarella de Bufflone, siehe Anmerkung 1)
Ein paar Spinat- oder Mesclun-Sprossen
Eine Handvoll geröstete Mandelsplitter (in einer fettfreien Pfanne oder im Ofen für ein paar Minuten)

Minzpesto mit Mandeln :

  • Ein Strauß frischer Minze
  • 1 Handvoll gehobelte Mandeln (hier nicht geröstet)
  • 1 gehäufter Teelöffel weißes Mandelpüree (siehe Anmerkung 2)
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 20-30 mL Natives Olivenöl extra
  • Eine Prise Salz

Als Beilage zu den Tellern: 2 schöne Scheiben Bauernbrot oder ein anderes Brot Ihrer Wahl oder Parmesan-Mürbegebäck oder leckere hausgemachte Cracker etc. (für Rezepte anklicken)

Hinweis 1 : Es ist möglich, die Burrata durch Stracciatella (cremiges Herz der Burrata) oder durch Mozzarella di Bufala zu ersetzen, aber in diesem letzten Fall wird es etwas weniger gierig sein!

Hinweis 2: Mandelpüree ist leicht in Bioläden oder in Supermärkten in der Bioabteilung zu finden. Nach dem Öffnen kann es monatelang an einem kühlen Ort aufbewahrt werden. Wenn Sie keine haben, können Sie ganze Mandeln mit ein wenig neutralem Öl mischen, bis Sie eine Paste erhalten. Sie können es auch durch etwas mehr süßes und fruchtiges Olivenöl und etwas mehr Mandelsplitter ersetzen, aber ich bevorzuge das süße und schmackhafte Ergebnis, das mit dem Mandelpüree erzielt wird

Vorbereitung:

Bereiten Sie das Minzpesto zu:
Entfernen Sie die Blätter (ohne die Stiele) von der Minze.
Geben Sie die Minze, die gehobelten Mandeln, die geschälte und halbierte Knoblauchzehe und eine Prise Salz in die Schüssel eines kleinen Mixers oder Zerkleinerers und pürieren Sie sie schnell. Fügen Sie das Mandelpüree und das Olivenöl in einem Strom hinzu und pürieren Sie erneut schnell und stoßweise, um das Pesto nicht zu erhitzen.

Sie können auch einen Mörser und Stößel verwenden, wenn Sie den Mut dazu haben…

Hinweis 3: Versuchen Sie nicht, ein glattes Pesto zu bekommen, so ist es viel besser!

Schmecken Sie die Würze ab und passen Sie sie an. Fügen Sie einen Spritzer zusätzliches Mandelpüree hinzu, wenn der Geschmack des Pestos zu stark ist.

Abrichten :


Schneiden Sie die Erdbeeren in zwei Hälften. Auf dem Teller mit ein paar jungen Sprossen anrichten und die Burrata in die Mitte setzen. Kurz vor dem Servieren etwas Pesto in kleinen Tupfern über die Burrata und die Erdbeeren geben. Mit Pfeffer würzen. Fügen Sie ein wenig Salz hinzu. Mit nativem Olivenöl extra beträufeln und mit gerösteten Mandelsplittern bestreuen.

Waffelkeks Rezept ohne Weizenmehl gebacken

Ich habe mal einen Versuch gestartet und mein Waffelkeks Rezept ohne Weizenmehl gebacken. Müssen sich nicht verstecken, schmecken richtig lecker

Wie funktioniert`s

  • 225 g gemahlene Mandeln
  • 60 g Süßlupinenmehl
  • 113 g weiche Butter
  • 1 1/2 TL Guarkernmehl
  • 125 g Sweet Care Zucker
  • 1 Päckchen Backpulver LC
  • 3 Eier

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
In Frischhaltefolie mindestens 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
Dann Rollen formen, Scheiben abschneiden, zu Kugeln formen und auf den Kontaktgrill (bei meinem manuelle Stufe Orange) kurz backen.
Auf Küchenpapier auskühlen lassen.
In eine Metalldose umfüllen und mit Puderzucker (Sweet Care) bestäuben.

error: Content is protected !!