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Ein einfaches vegetarisches Rezept für gefüllte Paprika mit Spinat und Ricotta. Diese Low-Carb-Version meines Lieblingsrezepts für gefüllte Muscheln mit Spinat und Ricotta eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von Mahlzeiten!
Dieses einfache vegetarische Rezept ist ein fleischloses Gericht, das die ganze Familie lieben wird. Es erfordert nur minimale Vorbereitungszeit und ist in 30 Minuten oder weniger auf dem Tisch!
Zutaten
- 1/2 Tasse Kirschtomaten
- 1 1/2 Esslöffel Olivenöl
- Salz
- schwarzer Pfeffer, zum Abschmecken
- 4 Paprikaschoten, der Länge nach in Scheiben geschnitten
- 2 Tassen Spinat
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 gelbe Zwiebel, gehackt
- 700g Ricotta-Käse, abgetropft*
- 1/2 Esslöffel rote Paprikaflocken
- 1 Ei
- 2 Esslöffel frisches, gehacktes Basilikum
- 1 Zitrone, Schale
- Parmesankäse, nach Geschmack
Anweisungen
Den Ofen auf 190°C
Kirschtomaten, 1/2 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine ofenfeste Auflaufform (9 x 11 Zoll) geben. In der Pfanne schwenken, um sie zu kombinieren. Die Paprikaschoten in die Form geben und 10 Minuten lang backen.
Während die Tomaten und Paprika garen, 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und Spinat, Knoblauch und Zwiebeln anbraten, bis der Spinat welk ist. Den Spinat gut abtropfen lassen (ich verwende gern ein feinmaschiges Sieb) und in einer Schüssel beiseite stellen.
Ricotta, rote Paprikaflocken, Ei, Basilikum und Zitronenschale in die Schüssel mit dem Spinat geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Die Paprikaschoten aus dem Ofen nehmen und mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen. Auf jede Paprika etwa einen halben Esslöffel geriebenen Parmesan geben.
Die gefüllten Paprikaschoten in den Ofen schieben und etwa 5 Minuten lang backen, bis der Käse auf der Oberseite geschmolzen ist und die Paprikaschoten durch und durch warm sind. Backen Sie sie nicht zu lange, sonst werden sie innen wässrig!
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