Tiroler Geschnetzeltes mit Spätzle

Für die Spätzle:

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Speckwürfel in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen, dann die Zwiebeln dazugeben und glasig braten. Champignons hinzufügen und unter Rühren braten, bis sie leicht gebräunt sind.
Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden und in einer großen Pfanne mit etwas Öl bei hoher Hitze kurz anbraten. Fleisch portionsweise anbraten, damit es nicht zu viel Flüssigkeit abgibt und schön knusprig wird. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
In derselben Pfanne Senf, Paprikapulver und Currypulver anbraten, dann mit Cognac ablöschen und flambieren (optional). Schlagsahne und Creme fraîche hinzufügen und aufkochen lassen.
Gorgonzola in kleine Stücke brechen und in die Sauce geben. Rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce glatt und cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch in die Sauce geben und bei niedriger Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.
Für die Spätzle Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. Teig in einen Spätzlehobel oder eine Spätzlepresse geben und in kochendes Salzwasser geben. Spätzle kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Geschnetzeltes mit Spätzle servieren und mit Schnittlauch und Petersilie garnieren.

Um Zeit zu sparen, kann man auch fertige Spätzle aus dem Supermarkt verwenden.
Wer keinen Alkohol verwenden möchte, kann ihn einfach durch Brühe ersetzen.
Wenn man es etwas schärfer mag, kann man noch etwas Chilipulver oder frische Chili hinzufügen.

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