Jede Woche koche ich ein nahöstliches Rezept, letzte Woche habe ich Vermicelli-Reis gemacht, ein Grundnahrungsmittel der nahöstlichen Küche
Das heutige Gericht ist Vermicelli-Reis, Reis gekocht mit gebratenen Fadennudeln, der auf fast allen Tischen im Nahen Osten gegessen wird. Ich dachte, ich würde einen Beitrag über dieses Rezept machen, da es zu den meisten nahöstlichen Gerichten gegessen wird, die ich vor ein paar Wochen gemacht habe.
Dieser Beitrag ist ein wenig spät, aber bitte genießen Sie trotzdem. Ich habe nächste Woche ein ganz besonderes Eid-Rezept
Was ist Vermicelli-Reis?
Vermicelli ist eine dünne Nudel oder Pasta, die häufig in ostasiatischen Ländern wie China, Thailand, Indonesien und Vietnam gegessen wird. In den meisten asiatischen Ländern werden die Fadennudeln aus Reismehl hergestellt und sind extrem dünn in der Größe. Vermicelli ist auch der Name für eine Pasta in Italien, die eine ähnliche Form wie Spaghetti hat, aber etwas größer ist. Fadennudeln werden sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet und sind ein gängiges Kohlenhydrat in vielen asiatischen Küchen. Einige der leicht erkennbaren Gerichte, die Vermicelli verwenden, sind Vermicelli-Pudding und Singapur-Nudeln. Obwohl Fadennudeln aus dem Nahen Osten und asiatische Fadennudeln sehr ähnlich aussehen, wird die im Nahen Osten verwendete Sorte im Allgemeinen aus Weizenmehl oder -grieß und nicht aus Reismehl hergestellt.
Fadennudelreis besteht aus weichem Reis und gebratenen Fadennudeln, die zusammen gekocht werden. Die beiden Kohlenhydrate passen gut zusammen, ihre Texturen ergänzen sich gut, die Weichheit des gekochten Reises harmoniert gut mit der Schlüpfrigkeit und leichten Kaubarkeit der Fadennudeln. Um das Gericht zuzubereiten, werden die Fadennudeln leicht in Fett gebraten, bevor sie mit dem Reis in Brühe gekocht werden. Das Ergebnis ist eine köstliche Beilage, die einen leichten Geschmack von Fleisch oder Huhn sowie ein leichtes Back- oder Nussaroma von den gebratenen Fadennudeln hat. Obwohl es weitgehend mit der ägyptischen Küche assoziiert wird, wird Reis mit Fadennudeln heutzutage in fast allen Ländern des Mittleren Ostens gegessen und ist eine der Hauptarten, Reis für die meisten Mahlzeiten zu kochen. In einigen Ländern, wie z.B. Ägypten, ist es unüblich, überhaupt einfachen weißen Reis serviert zu bekommen, es sei denn, er ist Bestandteil eines anderen Gerichts. Während meiner gesamten Kindheit wurde ich immer mit Fadennudelreis gefüttert. Er wird als Hauptbeilage zu den meisten Gemüse- oder Fleischgerichten serviert. Die fluffige und feuchte Textur bedeutet, dass er auch neben trockeneren Hauptgerichten wie Gegrilltem und Gebratenem serviert wird und nicht nur neben saftigen Speisen.
Geschichte:
Es gibt keine Quelle, die 100%ig behaupten kann, von wo aus Fadennudeln in den Mittleren Osten gelangt sind, jedoch scheinen Fadennudeln seit dem 10. Jahrhundert ein Bestandteil der Küchen in der Region gewesen zu sein. Es ist wahrscheinlich, dass die Nudeln entlang der Seidenstraße als Teil des Austauschs von Gewürzen und Lebensmitteln in den Nahen Osten gelangten, aber das ist nur eine Vermutung. Fadennudeln wurden unter zwei verschiedenen Namen aus dieser Zeit erwähnt, Rishta und Itriya. Diese beiden Nudeln wurden dann in Eintöpfen und Desserts verwendet, einschließlich eines Hühnereintopfs im Kitab al Tabeekh-Kochbuch aus dem 10. Wann die Hochzeit von Reis und Fadennudeln tatsächlich stattfand, ist unklar.
Geschmacksprofil:
Fadennudeln entwickeln ein nussiges, fast gebackenes Aroma, wenn sie gebraten werden, was dem Gericht einen schönen Hintergrundgeschmack verleiht. Ich habe festgestellt, dass es am besten funktioniert, sie zu rösten, bis sie nur leicht gebräunt sind, mehr als das und Sie riskieren, einige verbrannte Noten hinzuzufügen, die nicht schön sind. Es gibt nicht viele Komponenten in diesem Reisgericht, die ihm einen starken Geschmack verleihen, aber die Verwendung von Brühe beim Kochen des Reises anstelle von Wasser verleiht dem Reis den Geschmack der Brühe. Die allgemeine Regel beim Kochen dieses Reises ist es, eine Brühe zu verwenden, die zu dem Eiweiß passt, zu dem Sie ihn servieren. Die meisten Brühen im Nahen Osten werden mit Kardamom, Pfeffer, Lorbeerblättern, Knoblauch, Zwiebeln und manchmal Mastix oder Zimt gewürzt. Die Brühe, die ich verwendet habe, war eine Hühnerbrühe, die ich vorher gemacht hatte und die alle oben genannten Gewürze außer dem Zimt enthielt. Wenn Sie ein gutes orientalisches Brühe-Rezept wollen, dann schauen Sie sich das in meinem Musakhan-Beitrag an.
Wahl der Reissorte:
Je nachdem, in welches Land des Nahen Ostens Sie reisen, wird dieses Gericht mit verschiedenen Reissorten zubereitet. Auf der arabischen Halbinsel wird am häufigsten Basmati-Reis verwendet und Sie können ihn für dieses Gericht verwenden, obwohl ich das Gefühl habe, dass die Textur von langkörnigem Basmati mit Vermicelli irgendwie den Sinn verfehlt, da Sie zwei ähnliche Formen und Texturen im selben Gericht haben. In der Levante neigt man dazu, mehr langkörnigen Reis zu verwenden, z.B. Onkel Bens langkörnigen weißen Reis. Das passt gut zu diesem Gericht, aber der Reis neigt dazu, eine etwas zähere Konsistenz zu haben, als ich es bei diesem Gericht mag. Mein persönlicher Favorit für dieses Gericht ist – abgesehen von meinen Vorurteilen – ägyptischer Reis.
Ägyptischer Reis ist ein Mittel-Kurzkorn-Reis, der in seiner Form dem Arborio-Reis ähnelt. Das Reiskorn ist etwa drei Viertel so groß wie das von Arborio und hat nicht die gleiche Stärkeschicht auf der Außenseite. Es wird vermutet, dass sowohl Arborio als auch Ägyptischer Reis aus Japonica-Reis gezüchtet wurden, was die Ähnlichkeiten erklären würde. Wenn Sie keinen mittelöstlichen Supermarkt in Ihrer Nähe haben, können Sie stattdessen auch einfach japanischen Gewöhnlichen Reis verwenden. Dies ist eine Klasse von japanischen Reissorten, die z.B. in Bento-Boxen und bei Mahlzeiten verwendet werden. Die Textur dieses Reises ist dem ägyptischen Reis sehr ähnlich. Achten Sie darauf, dass Sie normalen japanischen Reis und keinen klebrigen Reis nehmen.
Hinweise und Tipps:
Das Frittieren von Fadennudeln ist ganz einfach und dauert nur ein paar Minuten, aber Sie sollten in der Nähe des Topfes bleiben, da sie sehr leicht anbrennen können
Versuchen Sie, die kurze, gerade Art von Fadennudeln zu bekommen, es gibt auch ganze, lange Fadennudeln, die funktionieren, aber Sie müssen sie schneiden. Versuchen Sie, keine gekräuselten Fadennudeln zu nehmen, da diese beim Braten leicht brechen können.
Ich verwende sowohl Butter als auch Öl, um die Fadennudeln und den Reis zu braten. Das liegt daran, dass man traditionell Ghee verwendet, das einen höheren Rauchpunkt hat und trotzdem den köstlichen Buttergeschmack enthält. Anstelle von Ghee verwende ich Butter und Öl, was zu einem ähnlichen Geschmack und einer ähnlichen Textur führt als eines der beiden allein
Wenn Sie ein großer Fan von knusprigem Reis sind, wird es Sie freuen zu hören, dass manchmal eine köstliche Schicht knusprigen Reises am Boden des Topfes kleben bleibt. Das ist mein Lieblingsteil und wenn Sie noch mehr machen wollen, können Sie das Öl etwas erhöhen, damit noch mehr Reis brät
Zutaten:
Ergibt 2 große (3-4 kleine) Portionen
- 1 Tasse Mittelkornreis (vorzugsweise ägyptisch, aber japanisch geht auch)
- 1/3 Tasse kurze Vermicelli
- 500ml (17 fl oz) Brühe (passen Sie den Geschmack der Brühe an das Hauptgericht an, das Sie servieren)
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Pflanzenöl
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer (schwarzer Pfeffer funktioniert auch, aber er gibt einen stärkeren Geschmack als weißer Pfeffer)
Zubereitung:
Geben Sie den Reis in eine große Schüssel und füllen Sie ihn mit Wasser bei Raumtemperatur.
Mischen Sie den Reis mit dem Wasser und rühren Sie ihn um, um die Oberflächenstärke abzuspülen
Gießen Sie das Wasser aus, wenn es trüb wird und wiederholen Sie den Waschvorgang noch 3 Mal (insgesamt 4 Mal für ägyptischen Reis, waschen Sie, bis das Wasser fast klar ist)
Gießen Sie den gewaschenen Reis in ein Sieb oder einen Durchschlag, um ihn 30 Minuten bis 1 Stunde abtropfen zu lassen (Sie sollten ihn in dieser Zeit ein paar Mal umdrehen, damit er vollständig abtropfen kann)
Bereiten Sie Ihre Brühe vor, indem Sie Salz und Pfeffer dazugeben und verrühren, bis sie sich auflösen (auch wenn Ihre Brühe gewürzt ist, muss sie ziemlich salzig sein, damit der fertige Reis gut gewürzt ist)
Wenn der Reis getrocknet ist (er sollte perlweiß sein), geben Sie die Butter und das Öl in einen Topf mit dicht schließendem Deckel bei mittlerer Hitze (Antihaftbeschichtung oder Edelstahl eignen sich gut, achten Sie darauf, dass Sie einen Topf mit dickem Boden verwenden)
Lassen Sie die Butter schmelzen, fügen Sie die Fadennudeln hinzu und braten Sie sie 2-3 Minuten, bis sie eine mittelbraune Farbe haben.
Fügen Sie den getrockneten Reis zu den Fadennudeln hinzu und mischen Sie ihn gut, um ihn zu kombinieren. Wenn der Reis noch nicht vollständig getrocknet ist, braten Sie ihn noch ein paar Minuten, bis er perlweiß wird.
Den Reis in einer einzigen flachen Schicht ausbreiten und alle verirrten Körner von den Wänden abkratzen
Gießen Sie so viel Brühe über den Reis, dass er bedeckt ist. Die Brühe sollte etwa 1,5 cm über dem Reis stehen.
Decken Sie den Topf mit dem Deckel ab und drehen Sie die Hitze hoch
Lassen Sie den Topf zum Kochen kommen und warten Sie dann, bis das Wasser vollständig verkocht ist (versuchen Sie, den Deckel nicht zu oft zu öffnen, warten Sie, bis das Kochgeräusch nachlässt, bevor Sie nachsehen)
Wenn das Wasser verdampft ist, schalten Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und lassen Sie den Reis 20 Minuten lang mit geschlossenem Deckel dämpfen
Prüfen Sie nach 20 Minuten, ob der Reis gar ist. Wenn er gar ist, lassen Sie den Deckel einen Spalt offen, damit überschüssiger Dampf entweichen kann.
Zum Servieren auf eine Platte geben. Wenn Sie den Reis knusprig mögen, teilen Sie ihn in gleich große Stücke und verteilen Sie ihn auf dem Teller.
Wenn Sie ein nahöstliches Rezept oder ein Video wünschen, hinterlassen Sie mir einen Kommentar. Wie immer gibt es ein ausführliches Video-Rezept in meiner Postgeschichte.
