Jede Woche koche ich ein Rezept aus dem Nahen Osten, diese Woche habe ich Molokhia (Juteblatt-Eintopf) gemacht; ein Gericht, das in Ägypten seit der Zeit der Pharaonen gegessen wurde
Ich habe Molokhia (Juteblatt-Eintopf) gemacht; ein Gericht, das in Ägypten seit der Zeit der Pharaonen gegessen wird
Was ist Molokhia
Molokhia (auch bekannt als Molokhiya, Molokheya, Molokia, Mulukiya, Muluhiya, … es gibt 1000 mehr) ist ein Eintopf, der aus den Blättern der Molokhia-Pflanze (Corchorus olitorius) hergestellt wird. Die Pflanze ist auch bekannt für die Produktion von Jute, der Faser, aus der früher Seile hergestellt wurden, sie wird manchmal auch als Judenmalve oder Ewedu bezeichnet. Der Eintopf wird mit Brühe zubereitet, normalerweise aus Huhn, aber auch Kaninchen und Schalentiere können verwendet werden. Knoblauch und Koriander werden dem Eintopf hinzugefügt, was ihm einen köstlichen, herzhaften Geschmack verleiht. Er wird auf mit Vermicelli gekochtem Reis serviert, dazu gibt es eine Knoblauch-Tomatensauce und das Fleisch aus der Brühe. Es wird im gesamten Nahen Osten oft gegessen und ist ein Grundnahrungsmittel.
Hier sind einige Fotos von dem Gericht
Geschmacksprofil
Der Geschmack des Blattes selbst ist ähnlich wie Babyspinat, aber ohne den bitteren Kick, den man manchmal bekommt. Es hat auch einen weichen Geschmack, der schwer zu beschreiben ist, aber er ist erdig und krautig, ohne stechend zu sein. Der Eintopf wird mit gebratenem Knoblauch und Koriander verfeinert, was die Kräuternote abrundet und einen leckeren Eintopf ergibt. Abgesehen vom Geschmack hat der Eintopf auch eine seltsame Textur, er ist zähflüssig und schleimig, ähnlich wie die Textur von Austern.
Hintergrundgeschichte:
Es ist schwer zu bestimmen, wo das Gericht seinen Ursprung hat, aber es gibt Abhandlungen und Bücher, die behaupten, dass der Verzehr von Molokhia im alten Ägypten stattfand. Es wird angenommen, dass der Name Molokhiya von dem Wort Moloo-Keya stammt, was im Arabischen „von königlichem Status“ bedeutet. Einige „Lebensmittelhistoriker“ sagen, der Name sei entstanden, weil das Gericht ausschließlich den Pharaonen vorbehalten war. Wir wissen nicht wirklich, wie die alten Ägypter es gegessen haben, aber andere Länder, die die Blätter essen, machen auch einen Eintopf daraus, also ist es nicht schwer, sich vorzustellen, dass es diesem ähnelte.
Das Gericht hat eine komplexe Geschichte, die ein wenig verrückt wird, im 9. Jahrhundert verbot der Kalif Al-Hakim Bi Amr Allah den Verzehr von Molokhia. Die Theorien, warum das so ist, sind zweifach: Erstens wurde es als Aphrodisiakum angesehen und deshalb verboten, weil es die Menschen in die Irre führte. Die zweite Theorie ist, dass es verboten wurde, weil es ein Lieblingsessen eines konkurrierenden Kalifen war. Bis zum heutigen Tag verbieten die Drusen (eine religiöse Gruppe in der Levante), die den Kalifen verehren, den Verzehr dieser Speise.
Zubereitung:
So machen Sie die Brühe
1/2 Esslöffel Butter in einen Topf auf mittlerer Hitze geben und schmelzen lassen
Fügen Sie 2-3 Stücke Mastix hinzu und rühren Sie, bis sie sich in der Butter aufgelöst haben
Schneiden Sie die Spitzen von 5 Kardamomkapseln ab und geben Sie diese, 2 Lorbeerblätter und einen Teelöffel schwarze Pfefferkörner in den Topf
Die Gewürze rösten, bis sie duften
Geben Sie Ihre Hähnchenteile in den Topf und lassen Sie sie anbraten, bis sie alle leicht gebräunt sind
Schneiden Sie eine Zwiebel in grobe Stücke und zerdrücken Sie 4 Knoblauchzehen und geben Sie sie in den Topf
200 g (eine halbe Dose) gehackte Tomaten in den Topf geben und mit zimmerwarmem Wasser auffüllen, bis das Huhn bedeckt ist
Drehen Sie die Hitze auf hohe Stufe und lassen Sie es zum Kochen kommen, dann drehen Sie die Hitze auf mittlere Stufe herunter und schöpfen den Schaum von der Oberfläche ab.
Etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, bis das Huhn gabelzart ist
So bereiten Sie die Tomatensoße (Dimaa) zu
Geben Sie 1/2 Esslöffel Butter in einen Topf bei mittlerer Hitze
Sobald sie geschmolzen ist, 2 Knoblauchzehen hacken und in den Topf geben
Kochen Sie den Knoblauch etwa 30 Sekunden lang, bis er nicht mehr roh ist.
200 g Tomaten (Rest der Dose) mit 1/2 Tasse Wasser zu zerkleinerten Tomaten pürieren und in den Topf geben
Zum Kochen bringen und einen 1/4 Teelöffel schwarzen Pfeffer hinzufügen
Drehen Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie es köcheln, bis die Sauce einer Marinara ähnelt
Mit einem halben Teelöffel Salz abschmecken und vom Herd nehmen
So bereiten Sie die Molokhia zu
Geben Sie 1/2 Esslöffel Butter in einen Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie 2 gehackte Knoblauchzehen zur Butter hinzu
Fügen Sie 1/2 Teelöffel gemahlenen Koriander hinzu und lassen Sie ihn 30 Sekunden lang kochen, bevor Sie 2,5 Tassen Brühe in den Topf geben
Fügen Sie einen Esslöffel Ihrer Tomatensauce zur Brühe hinzu
Drehen Sie die Hitze auf hoch und lassen Sie es zum Kochen kommen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und geben Sie den gefrorenen Molokhia hinzu.
Lassen Sie den Eintopf ein paar Minuten kochen, bis der Molokhia geschmolzen ist, dann rühren Sie ihn zusammen, bis er eine einheitliche Konsistenz hat, lassen Sie ihn nur ein paar Minuten kochen, da er sich trennen kann
Vom Herd nehmen und in eine Servierschüssel füllen
So bereiten Sie die Tasha (Würze) zu
Geben Sie einen Esslöffel Butter in einen kleinen Topf auf hoher Stufe.
Lassen Sie sie schmelzen, zerdrücken Sie 4 Knoblauchzehen und geben Sie sie in den Topf.
1 1/2 Teelöffel gemahlenen Koriander hinzugeben und kochen, bis er sprudelt und goldbraun ist.
Um das Hähnchen zu braten
Geben Sie einen Esslöffel Butter in eine Pfanne und würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer
Legen Sie die Hähnchenteile in die Pfanne und braten Sie sie auf jeder Seite 30 Sekunden bis 1 Minute lang goldbraun
Zum Servieren
Gießen Sie das kochend heiße Tasha auf das Molokhia, es sollte an der Oberfläche brutzeln
Mischen Sie es, bis es gut vermischt ist.
Geben Sie etwas Reis auf einen Teller und gießen Sie eine Schöpfkelle Molokhia auf den Reis, Sie wollen ihn nicht ertränken, aber er sollte etwas weniger nass sein als ein Risotto
Geben Sie ein paar Teelöffel der Tomatensauce dazu und reißen Sie Ihr Hähnchen auf den Molokhia
Servieren und genießen
Zutaten:
Brühe
1 hautloses, mittelgroßes Hähnchen, in 4 Stücke geschnitten. 1 mittelgroße Zwiebel
4 Knoblauchzehen
5 Kardamomkapseln
2 Stücke Mastix
2 Lorbeerblätter
1/2 Esslöffel Butter
1 Teelöffel schwarze Pfefferkörner
2 Teelöffel Salz
200 g gehackte Tomaten oder eine halbe Dose (optional, gibt dem Molokhia aber einen sehr schönen Hauch von Säure)
Tomatensoße (Dimaa):
- 200 g gehackte Tomaten (eine halbe Dose) im Mixer zerkleinert
- 1/2 Tasse Wasser
- 1/2 Esslöffel Butter
- 2 Nelken Knoblauch
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/4 Teelöffel Pfeffer
Molokhia:
- 400 g gehackte, gefrorene Molokhia (Sie können gefrorene Pakete davon in jedem nahöstlichen Lebensmittelgeschäft und einigen afrikanischen Geschäften kaufen)
- 2 Gewürznelken Knoblauch
- 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
- 2-3 Tassen Brühe
- 1/2 Esslöffel Butter
Tasha (Gewürz):
- 1 Eßlöffel Butter/Ghee
- 4 Zehen gehackter Knoblauch
- 1 1/2 Teelöffel gemahlener Koriander
