Der allererste -und antike- Burger! (Ein Rezept)
Durch die neuesten Entdeckungen im antiken Pompeji haben wir in den letzten Jahren etwas mehr über eine römische Stadttradition namens „thermopolia“ gelernt;
Heutzutage kennen wir sie natürlich als „Fast-Food-Lokale“. Es ist definitiv nichts Neues unter der Sonne! In den großen römischen Städten wollten die Menschen nach der rasanten Verstädterung in ihrer Mittagspause schnelles Essen zu sich nehmen, und so konnte man Verkäufer sehen, die gegrillte Schalentiere, eine Art Spieße, Hühnerbeine oder Lammkoteletts verkauften. Diese Form des Straßenessens wurde im Großen und Ganzen verfügbar, und viele der interessantesten und immer noch beliebten Speisen wurden hier eingeführt. Dazu gehört – und das mag einige überraschen – Isicia Omentata, was als römischer Vorgänger des heutigen Burgers angesehen werden kann!
Wenn Sie sich jemals gefragt haben, was die Römer jemals für uns getan haben, dann ist dies die eine Sache!
Und der römische Burger war weitaus edler und gehobener als die billige und oft eklige und schlichte Variante, die man heute in einigen sehr beliebten Lokalen (die namenlos bleiben werden!) findet. Das Rezept von Apicius ist vielleicht komplexer, reichhaltiger an Textur und Geschmack und so einfach zu machen wie jedes andere Burger-Rezept.
Das Rezept (ergibt vier römische Burger):
Zutaten:
500 g Hackfleisch
60 g Pinienkerne
Drei Teelöffel Garum (eine salzige Fischsauce – Sie können eine Sauce auf Fischbasis aus dem Supermarkt verwenden, oder einfach nur normales Salz)
Gemahlener Pfeffer
Eine Handvoll Koriander
Wacholderbeeren (optional)
Maultierfett (optional)
Zubereitung:
Zerkleinern Sie die Pinienkerne und mischen Sie sie dann mit dem Hackfleisch und den anderen Zutaten. Formen Sie die Mischung zu Frikadellen und wickeln Sie diese nach Belieben in Speck ein. Bei mittlerer Hitze oder auf dem Grill fünf Minuten auf jeder Seite garen. Servieren Sie sie pur oder in einem Fladenbrot.
Wir können uns die hungrigen Legionssoldaten vorstellen, wie sie ein frisch aus der heißen Glut geholtes Patty mit einem Fladenbrot essen, solange es heiß ist, zusammen mit ein paar Zwiebeln und Käse – die letzten beiden waren mehr als 500 Jahre lang Grundnahrungsmittel der römischen Soldatenverpflegung. Oder mit Myttotos, einem Relish aus Knoblauch, Lauch, Käse, Honig und Olivenöl, das im alten Athen beliebt war und zweifellos in Rom kopiert wurde!
Ich wünsche Ihnen viel Spaß beim Nachkochen!
Vielen Dank fürs Lesen,
Der Delicious Legacy Podcast
Das Rezeptbuch des Apicius ist recht bekannt und natürlich das einzige erhaltene Kochbuch aus der Antike.
Ich denke, das Konzept der „Thermopolia“ ist das, was in den letzten Jahren mehr und mehr in den Mainstream kommt und die Idee, dass „heißes Fast Food“ in römischen Stadtgebieten vor 2000 Jahren genauso beliebt war wie heute!
