Haben Sie schon einmal diese Pflanzen gesehen, manchmal 2 Meter hoch, mit hübschen roten Federn, die herunterfallen? Googeln Sie es, wenn Sie es nicht sehen; es wird in unserem Land oft als „Unkraut“ behandelt und manchmal als Zierpflanze verwendet. Manche Leute nennen es Fuchsschwanz, wegen der Ähnlichkeit mit dem Anhängsel des Tieres, aber es ist Amaranth. Das wusste ich nicht, bis ich mir diese kleinen Samen ansah, die ich aus Neugierde in meinem örtlichen Bioladen gekauft habe. Aber es scheint, dass man sie im Garten pflücken kann… und ich habe gelesen, dass man die Blätter auch essen kann. Wenn Sie es jemals ausprobiert haben, lassen Sie es mich wissen, ich bin neugierig.
Dieses winzige „Pseudogetreide“ wird seit Anbeginn der Zeit in Lateinamerika gegessen. Für die Azteken eine heilige Speise, wurde sie von den spanischen Kolonisten verboten, so dass sie sogar in der Küche des Landes in Vergessenheit geriet. Früher wurde es für die Zusammensetzung der berühmten Tamales verwendet, diese leicht teigigen und weichen Dampfkuchen, die heute mit Maismehl hergestellt werden. Amaranth nimmt eine leicht klebrige Textur an, wenn es gekocht wird, ideal für die Herstellung von Kuchen.
Sein Geschmack ist recht dezent, aber angenehm, eine leicht würzige und nussige Note. Aber es sind seine Textur, sein Nährstoffreichtum und sein Proteingehalt von etwa 15 %, die ihn zu einem interessanten Lebensmittel machen.
Ich habe es beim ersten Mal gekocht, nur gekocht, gesalzen, gepfeffert und schließlich mit Olivenöl beträufelt. Sehr gut. Und dann habe ich leckere Patties gemacht, die ich im Ofen gebacken habe: ein Genuss!
Lassen Sie mich Ihnen sagen…
Amaranth-Pastetchen Rezept:
Zutaten für 4 Patties (2 Personen)
1,5 Glas Amaranth (im Bioladen)
3 Gläser Wasser
2 Esslöffel Speisestärke
1 gehäufter Esslöffel Malzhefe (im Bioladen)
1 Karotte
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 /2 Teelöffel Kreuzkümmel
1 gestrichener Teelöffel trockener Oregano (oder Thymian)
4 Esslöffel Semmelbrösel (ich mache sie selbst mit Resten von hartem Brot)
Olivenöl
Salz und Pfeffer
Petersilie
Vorbereitung
Kochen Sie den Amaranth:
Kochen Sie den Amaranth in der 2-fachen Menge Wasser bei geringer Hitze 20 Minuten lang.
Wenn das Wasser vollständig absorbiert/verdunstet ist, schneiden Sie das Feuer und lassen Sie es 10 bis 15 Minuten ausquellen.
Die Patties können mit dem Amaranth gekühlt gemacht werden, um ein Anbrennen zu vermeiden, oder abgekühlt (Reste vom Vortag)
In einer Pfanne mit ein wenig Olivenöl bei mittlerer Hitze braten. Lassen Sie es kochen, bis alle Zutaten geschmolzen und weich sind.
Mischen Sie in der Zwischenzeit den gekochten Amaranth, die Malzhefe, Oregano, Kreuzkümmel und Speisestärke in einer Schüssel. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Fügen Sie den Inhalt der Bratpfanne und 1 Esslöffel zusätzliches Öl hinzu.
Heizen Sie den Ofen auf 200° vor.
Geben Sie das Paniermehl auf einen Teller. Teilen Sie den vorbereiteten Amaranth in vier Teile. Formen Sie das erste Patty und wälzen Sie es in den Semmelbröseln. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Wiederholen Sie den Vorgang für die anderen 3 Patties.
Mit Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Geben Sie die Patties in den vorgeheizten Ofen und garen Sie sie ca. 30 Minuten.
Die Patties werden sich ein wenig ausbreiten, was normal ist. Lassen Sie sie kochen, bis sie goldbraun sind.
Mit gehackter Petersilie bestreut servieren, zum Beispiel zu einem Salat. Ich habe sie mit einem Chinakohlsalat in einem Cashewpüree-Dressing serviert.
Viel Spaß!
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