Kichererbsen-Salat mit Feta

Zutaten:

• 1 Dose Kichererbsen (400 g)
• 1 Gurke
• 250 g Cherry-Tomaten
• 180 g Feta-Käse
• 2 Frühlingszwiebeln
• Einige Zweige frische Petersilie

Für das Dressing:

• 2 EL Olivenöl extra vergine
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 TL flüssiger Honig
• 1 EL Wasser
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

1. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
2. Die Gurke waschen, nach Belieben schälen und in kleine Würfel schneiden.
3. Die Cherry-Tomaten halbieren oder vierteln, je nach Größe.
4. Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.
5. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
6. Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
7. Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Wasser, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
8. In einer großen Schüssel die abgetropften Kichererbsen, Gurkenwürfel, Cherry-Tomaten, Feta-Würfel, Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie vermengen.
9. Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
10. Den Kichererbsen-Salat für etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
11. Vor dem Servieren nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie oder Feta-Käse bestreuen.

Serviervorschlag:

Genießen Sie den erfrischenden Kichererbsen-Salat mit Feta als leichte Vorspeise oder als gesunde Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Der Salat eignet sich auch ideal für Picknicks oder als schnelles Mittagessen im Büro.

Pinnst du schon oder träumst du noch? Teile diesen Blogpost auf Pinterest!