Zutaten:
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 1 Gurke
- 250 g Cherry-Tomaten
- 180 g Feta-Käse
- 2 Frühlingszwiebeln
- Einige Zweige frische Petersilie
Für das Dressing:
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- 2 EL Olivenöl extra vergine
- 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
- 1 TL flüssiger Honig
- 1 EL Wasser
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
- Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abtropfen lassen.
- Die Gurke waschen, nach Belieben schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Die Cherry-Tomaten halbieren oder vierteln, je nach Größe.
- Den Feta-Käse in kleine Würfel schneiden.
- Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden.
- Die Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein hacken.
- Für das Dressing in einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Wasser, Salz und Pfeffer gut verrühren, bis eine homogene Mischung entsteht.
- In einer großen Schüssel die abgetropften Kichererbsen, Gurkenwürfel, Cherry-Tomaten, Feta-Würfel, Frühlingszwiebeln und gehackte Petersilie vermengen.
- Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben, bis alle Zutaten gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
- Den Kichererbsen-Salat für etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen gut verbinden können.
- Vor dem Servieren nach Wunsch mit zusätzlicher Petersilie oder Feta-Käse bestreuen.
Serviervorschlag:
Genießen Sie den erfrischenden Kichererbsen-Salat mit Feta als leichte Vorspeise oder als gesunde Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Der Salat eignet sich auch ideal für Picknicks oder als schnelles Mittagessen im Büro.
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