Quinoa-Kichererbsen-Salat Rezept

Unser Quinoa-Kichererbsen-Salat ist eine köstliche und nahrhafte Mahlzeit, die mit frischen Zutaten zubereitet wird. Dieses Rezept kombiniert die proteinreiche Quinoa mit herzhaften Kichererbsen und einer Vielzahl von Gemüsen, die mit einem einfachen Zitronen-Olivenöl-Dressing verfeinert werden. Ideal als gesunde Beilage oder leichtes Hauptgericht!

Zutaten:

• 1 Tasse gekochte Quinoa (weiß, rot oder gemischt)
• 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 grüne Paprika, gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Gurke, gewürfelt
• 1/4 Tasse Kalamata-Oliven, entsteint und halbiert
• 1/4 Tasse frische Petersilie, gehackt
• 1/4 Tasse frischer Basilikum, gehackt
• 2 EL Olivenöl
• Saft einer Zitrone
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung:

1. Die gekochte Quinoa in eine große Schüssel geben und abkühlen lassen.
2. Die abgetropften Kichererbsen, rote Paprika, grüne Paprika, rote Zwiebel, Gurke, Kalamata-Oliven, Petersilie und Basilikum zur abgekühlten Quinoa hinzufügen. Alles gut vermischen.
3. In einer kleinen Schüssel Olivenöl und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Das Dressing über den Salat gießen und gründlich vermischen, bis alle Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.
5. Den Salat mindestens 30 Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen gut entfalten können.
6. Vor dem Servieren nochmals vorsichtig durchmischen und nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Guten Appetit!

Diese einfache Zubereitung garantiert einen leckeren Salat, der sowohl als Beilage als auch als gesunde Hauptmahlzeit perfekt geeignet ist. Genießen Sie die Frische und den Geschmack dieser köstlichen Kombination aus Quinoa, Kichererbsen und frischem Gemüse!

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