Kohlrouladen gehören zu den klassischen Gerichten der deutschen Küche und erfreuen sich großer Beliebtheit. In diesem Rezept werden saftige Rouladen aus Weißkohl mit einer würzigen Füllung aus Rinderhackfleisch, Zwiebeln, Petersilie und Gewürzen zubereitet. Durch das schonende Garen in einer aromatischen Brühe entfaltet sich das volle Aroma der Zutaten und ergibt ein köstliches Geschmackserlebnis. Serviert werden die Kohlrouladen traditionell mit Salzkartoffeln und einer selbstgemachten Sauce. Ein ideales Gericht für ein gemütliches Abendessen mit Familie und Freunden.
Zutaten:
- 1 kg Rinderhackfleisch
- 3 mittelgroße Zwiebeln
- 3 EL Semmelmehl
- 1 Ei
- 1/2 Bund Petersilie
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 großer Weißkohl (2-3 kg)
- 3 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Pfefferkörner
- Butterschmalz oder Olivenöl zum Anbraten
Zubereitung:
Eine Zwiebel fein hacken und die Petersilie fein schneiden.
Das Rinderhackfleisch in eine große Schüssel geben und mit der gehackten Zwiebel, Petersilie, Muskatnuss, Ei, Semmelmehl und Paprikapulver gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einem großen Topf leicht gesalzenes Wasser zum Sieden bringen, den Strunk vom Kohlkopf entfernen und den Kohlkopf ins Wasser geben.
Alle 3-5 Minuten vorsichtig einzelne Blätter vom Kohl ablösen, bis 16 Blätter abgelöst sind. Die Blätter dürfen dabei nicht zerreißen.
Die harten Teile des Kohlstrunks von den Blättern abschneiden und das Kochwasser etwas reduzieren.
Die Hackfleischmasse in 8 gleich große Teile teilen und zu Rollen formen.
Ein Kohlblatt auf den Tisch legen, eine Hackfleischrolle auf den hinteren Teil des Blatts legen und das Blatt um die Rolle einrollen.
Die überstehenden Ecken in die Mitte klappen und das Päckchen in ein weiteres Kohlblatt einschlagen.
Die Ecken mit 2 Zahnstochern über Kreuz feststecken oder die Rouladen mit Küchengarn fixieren.
In einem großen Topf etwas Butterschmalz oder Olivenöl erhitzen und die Rouladen von beiden Seiten scharf anbraten.
Die restlichen gehackten Zwiebeln im gleichen Topf anbraten, bis sie braun werden, dann Nelken, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit etwas Kochsud der Kohlblätter ablöschen, die Rouladen dazugeben und bei schwacher Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten schmoren.
Die Rouladen aus der Brühe nehmen, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner entfernen und den Sud zu einer Soße abbinden.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren, am besten mit Salzkartoffeln.
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