5- Kotelett ,Pfifferlingsrahm,Kartoffeln
Zutaten für 2 Portionen
- 2 Koteletts (mit Knochen)
- 1 EL Öl
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel
- 1 TL Mehl
- 100 ml Riesling
- 200 ml Kalbsfond
- 3 Cornichons
- 1 EL Cornichons-Einlegesud
- 1 EL scharfer Senf
- 1 EL Petersilie
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Zwiebel würfeln, Cornichons in dünne Scheiben schneiden.
Eine schwere Pfanne sehr heiss erhitzen. Öl und Butter dazugeben, etwas abwarten, bis die Butter nicht mehr schäumt. Koteletts einlegen und je 3 Minuten von jeder Seite scharf anbraten.
Die Koteletts auf Alufolie in den heissen Ofen geben und 10 Minuten weiter garen. Dann in die Alufolie einwickeln, den Ofen ausschalten und öffnen, die Koteletts darin ruhen lassen.
In der Zwischenzeit in der Pfanne (mittlerweile auf mittlere Hitze heruntergeschaltet) die Zwiebelwürfel leicht anbräunen. Mehl dazugeben und anschwitzen, mit Riesling ablöschen und einreduzieren.
Kalbsfond dazugiessen, auf die Hälfte einreduzieren lassen. Den Fleischsaft aus der Alufolie hinzufügen. Cornichons und Sud, Senf und Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleisch auf der Sauce anrichten.
Als Beilage passen Bratkartoffeln sehr gut dazu.
